Ο Γιώργος Γιαννακόπουλος σπούδασε Πληροφορική και Τηλεπικοινωνίες στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο της Αθήνας. Το 2009, έγινε κάτοχος Διδακτορικού τίτλου στην Τεχνητή Νοημοσύνη από το Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Η αγάπη του για την πληροφορική και την Τεχνητή Νοημοσύνη τον ώθησε σε πολυετή ερευνητική δραστηριότητα εντός και εκτός Ελλάδας, με βασικό χώρο εργασίας το ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος, όπου εργάζεται μέχρι σήμερα. Παράλληλα, έχει συνεργαστεί ως σύμβουλος πληροφορικής σε διάφορες επιχειρήσεις, σε τομείς όπως η ιατρική πληροφορική, η ανάλυση δεδομένων και η τεχνητή νοημοσύνη. Το 2012 συνίδρυσε την βραβευμένη εταιρεία SciFY, η οποία αναπτύσσει δράσεις μεταφοράς επιστημονικής τεχνογνωσίας στη βιομηχανία και την κοινωνία ευρύτερα, ενώ σχεδιάζει και υλοποιεί συστήματα που αξιοποιούν τεχνητή νοημοσύνη σε πληθώρα εφαρμογών. Από τον Ιανουάριο του 2019 συμμετέχει στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ελληνικής εταιρείας Τεχνητής Νοημοσύνης (ΕΕΤΝ).